餐飲業(yè)作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，對社會消費品零售總額的貢獻率達15%，即使在2009年遭遇金融危機影響，餐飲行業(yè)的總營業(yè)額也達到了17998億，增速達19.8%。然而，有數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲企業(yè)中營業(yè)額達到1270億的有100家，但這在餐飲零售總額當中僅占7%左右。 當前，餐飲業(yè)仍面臨著以下諸多問題： 1、企業(yè)品牌集中度極低 在日本、美國等發(fā)達國家，大型餐飲企業(yè)集中度高達30%~40%，大型餐飲企業(yè)支撐著整個國家餐飲業(yè)的發(fā)展。但反觀我國，目前上市的餐飲企業(yè)卻只有小肥羊、俏江南、湘鄂情和味千拉面等少數(shù)幾家企業(yè)。總體來看，我國餐飲行業(yè)的資本市場規(guī)模較小。 2、餐飲企業(yè)壽命較短 在餐飲行業(yè)，包括餐飲百強在內(nèi)，每年的淘汰率都高達20%~30%左右，大多企業(yè)只有3~5年壽命。而餐飲企業(yè)成本費用，包括房租、水電、人工成本的不斷上漲，造成整個行業(yè)利潤率每況愈下。 3、人力缺失 目前，整個社會對餐飲行業(yè)從業(yè)者，不論是高管還是普通員工，都仍有較偏頗的看法，這無疑都為餐飲企業(yè)的用人增添了難度。 以上種種現(xiàn)狀，迫使餐飲企業(yè)必須要有新的理念和思路以應對日益嚴峻的市場狀況，謀求企業(yè)更快的發(fā)展。 隨著國際性連鎖餐飲企業(yè)麥當勞、肯德基等陸續(xù)登陸中國，以及來自臺灣、香港地區(qū)的餐飲品牌也帶著連鎖經(jīng)營模式進入大陸，使整個餐飲連鎖經(jīng)營在一二十年間有了突破性的發(fā)展。特許加盟這一形式曾經(jīng)熱度空前，像小肥羊誕生不到十年，加盟店面已達到700多家。但這一類型企業(yè)快速的增長也暴露了特許加盟“連而無鎖”的混亂現(xiàn)象，品質(zhì)、管理、配送、品牌都受到了不同程度的影響。面對這種形勢，很多企業(yè)及時調(diào)整，轉為以直營連鎖為主、特許加盟為輔的經(jīng)營策略。比如小肥羊也在上市前夕就縮減了特許加盟門店，使門店總數(shù)從750家降至200多家。 餐飲行業(yè)的另一個特點就是中國的連鎖經(jīng)營逐漸走上了工業(yè)化、體系化、標準化、產(chǎn)業(yè)化的道路。很多連鎖企業(yè)通過連鎖加盟的發(fā)展，使自身的核心技術得到鞏固，在核心產(chǎn)品上采用統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，使連而無鎖的局面得到了控制，并建立了自己大型的配送中心、加工廠，把他們的核心技術、核心產(chǎn)品變成工業(yè)化的產(chǎn)品，一方面支撐配送連鎖體系，另一方面為開拓市場打下基礎。 在連鎖加盟這一重要階段，引用信息化助推管理，使餐飲企業(yè)連鎖化走向成功的理念已達成普遍共識。 鼎捷軟件易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案針對快餐領域先買單、后拿貨的經(jīng)營方式，提供信息化全力支撐，助推餐飲企業(yè)提升提高產(chǎn)品回報的單店盈利能力、體現(xiàn)服務一致性的門店復制能力、體現(xiàn)個性化服務的差異化經(jīng)營能力、追求感覺一致性的異地擴張能力及無限貼近用戶的資產(chǎn)網(wǎng)絡化運營能力。鼎捷軟件易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案全面覆蓋企業(yè)各個經(jīng)營領域，并且從底層架構設計開始，做到各個企業(yè)流程之間無縫集成，避免形成信息孤島，使業(yè)務財務一體化、門店總部統(tǒng)一管控。 針對餐飲行業(yè)統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送的發(fā)展趨勢，鼎捷軟件易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案配送中心能夠智能地處理分公司的銷貨通知單，根據(jù)銷貨對象自動產(chǎn)生總部與分公司、分公司與門店之間的業(yè)務核算單據(jù)，同時可以在配送中心打印出庫和配送單據(jù)，所有操作都能在一個控制臺界面完成，配送業(yè)務處理起來更為快捷方便。而對于多門店連鎖企業(yè)，鼎捷軟件易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案則根據(jù)實際的生產(chǎn)量快速調(diào)整門店配送數(shù)量產(chǎn)生裝車配送單據(jù)。此外針對常溫、冷藏、冷凍等商品的儲運條件，鼎捷軟件易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案也能科學安排物流運輸管理、在途庫存管控和商品的交接驗收職責。 近5年，餐飲企業(yè)已逐步步入資本運作的新臺階，這對于整個行業(yè)的發(fā)展來說都是受益匪淺的。然而資本擴張并非唯一出路，在現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營發(fā)展中，連鎖經(jīng)營與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的接軌也是一個很重要的途徑，信息技術的引入、營養(yǎng)健康理念的注入，還有“中心廚房式”加工的標準化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，都是可以探索的途徑。餐飲企業(yè)需審時度勢，根據(jù)企業(yè)的實際發(fā)展階段選擇合適的發(fā)展途徑。 民族連鎖餐飲企業(yè)要趕超麥當勞、肯德基等洋品牌，成為國際性現(xiàn)代餐飲企業(yè)，還有很長的路要走。只有不斷地學習、創(chuàng)新，采用適合的模式，中國餐飲連鎖企業(yè)才能走出自己的成功之路。
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本文標題：智慧流通管理，全面助力中國餐飲國際化
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